Palombes en compote

Ingrédients:

2 palombes, lard de poitrine, beurre, 6 petits oignons, 9 olives, 6 petites têtes de champignon, 0,5 dl de vin blanc sec, 1,5 dl de bouillon, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation:

Dans une poêle, faire dorer les palombes avec le beurre.

Mettre les palombes dans une casserole en terre avec: 6 gros dés de lard de poitrine préalablement blanchi et rissolés au beurre, 6 petits oignons cuits à moitié au beurre, 8 olives dénoyautées et blanchies, 6 petites têtes de champignons. Mettre les 0,5 dl de vin blanc dans la poêle à mélanger avec le fond de cuisson qui y restait, puis verser sur les palombes. Ajouter 1,5 dl de bouillon, un bouquet garni. Assaisonner. Faire cuire doucement pendant 30 mn. Servir dans la casserole en terre après avoir enlevé le bouquet garni.