bon, allez , je me dévoue pour renseigner le chevelu...

1/ déjà , pas besoin de viande "nobles", comme les gigots ou "noisette" pour faire du pâté ou des saucisses ...ce serait bien dommage..Gardez ces viandes là, pour grillades, rôtis, brochettes , etc etc..Pour la pâté, donc , on garde les épaules , le cou, la viande que l'on récupére sur les "coustilles" les abats (coeur , foie) , puisque tout sera haché, ça n'a pas d'importance

2/ pour le pâté et saucisses de gibier, je fais 2/3 gibier , 1/3 porc (goulah ou ventrèche)..le gibier sera toujours plus maigre que le porc..si il y a pas assez de gras , ce sera un peu sec...pas mauvais, mais un peu sec

3/ le grammage de sel est de 20 grs , et celui de poivre de 4 grs par kilo de viande

4/ stérilisation 2h30 à 3h pour de la viande crue...

après toutes les(bonnes) dérives sont possibles , pâté à l'armagnac, aux pruneaux, aux pistaches, aux noisettes, aux cèpes, etc etc etc...faut pas avoir peu d'essayer et d'innover

a ta disposition...

Putain à vous lire j’ai faim terrible

tiens, question ???

qui fait ses confits en salant directement la graisse ? et si oui, combien ??

de mémoire, on m'avait dit 13/14 grs de gros sel par kgs de viande ???

Salut les gourmands !

marco , la semaine dernière j'ai fait confire de la saucisse (1/3 chevreuil-1/3sanglier -1/3 porc )salée normalement à 18grs (sans la passée au sel ) dans de la graisse qui avait déja cuit quelques palombes (passées au sel une nuit)et une fournée de saucisse (passée au sel une nuit )!

il me tarde de la gouter , car je ne sais pas si je n'ai pas fait une connerie , belle couleur roussie , mais je crains un peu trop salée , verrai bien sinon , elles partiront à la soupe ou aux lentilles !

hier Margo , paté de canard avec des magrets -50 canard-50 porc ( ventrèche et gorge )ail 7grs au kilo-echalotte 15 grs -sel 18-poivre 3 grs -1 gr d'épice rabelais-2 jaune d'ouefs ( tout cela au kilo)- trompettes de la mort réhydratées dans un demi de gnole de prune (une pincée par kilo)-bien malaxé avec mon super malaxeur et après 10 % de foie gras coupé en petits morceaux -stérélisé 2h30 et roule ma poule !

premier WE de mars , corvée patés de faisans programmée , là ça branle pas , il va m^me falloir la bétonnière pour mélanger ! hihihihi

chris , bave

Putain oui ,
Le coup des trompettes énorme, je vais essayer d’habitude je la hache et mélange avec le pâté.
Ton truc de les réhydratées faut que j’essaie

ouai , mais après je les hache avec  ail et échalotte à la grille la plus fine et m^me , je passe tout deux ou trois fois !

Ho piting , rien que de lire tout sa , sa me donne envie de G...é . Si vous mourais pas de cholesterol , sa métonerais . Vaut mieux que je continu a Fumer té . Hi hi hi . 

MARCO tu pourras baliser tés sols avec tout ses boceaux . Sa seras mieux que de la peinture rouge . 

Menvais MOA !

bon et bien vous voyez quand vous voulez ,y aplus qu'a faire un copier coller dans mes archives

merci les gros.      euh pardon, les gars

MARGO . Tu as vu lou cap pelAt , il t'appelle le chevelu . Sa maurais pas plus sa . 

tè jean-mi , j'ai bien failli te le mettre ........le pouce en bas bien sur !

la prochaine fois , les bocaux seront vides ! hihihihi

patrick , si tu veux , le 2 et 3 mars , j'embauche .........faudrait pas que ça me coute plus cher que de prendre un intérimaire ! lol

Bon et bien super content de ma promenade Morcennaise , une rencontre tres sympa et du boulot à faire, vivement que le temps s'arrange car ça commence à faire c...r

dsl , le pecheur de pas avoir eu plus de temps à t'accorder...et en général  les rencontres de palombe.com sont toujours sympathique...eh eh eh

on se reverra peut etre pour une prochaine battue aux cochons...

ça aurait pu etre avec plaisir, bien que ca t'aurait effectivement couté un bras

ce week end là je ne peux meme pas aller aux repas des ACCA car justement moi aussi je serai dans la cochonaille, on devait le faire le week end prochain mais tout le monde n'étant pas là on a repoussé

on aura plus qu'a organiser une bourse d' échanges, et ne pensez pas a male ce n'est pas un echange de bourses ,j'y perdrai

Dis donc cheveulu , avec qui tu veux échanger tes bourses .... ?

Salut les morts de fain :o) :o) :o)

Tout le monde n'aime pas, mais le but est aussi de se faire plaisir a sois même, j'adre y ajouté 2/3 clous de girofle avant stérilisation tout comme de piment d'Espelette.

A chacun ses goûts :o) :o) :o)

Salut les maigres...et les gros

ce qui est bien , c'est que vous lisez ce que vous voulez...j'avais posé une question, mais personne y a répondu...

2 méthodes pour faire ses confits..

soit on sale la viande x jours, on rince puis on cuit...

soit on pése toute la viande , on pése x grammes de gros sel par kilos de viandes et on mets à cuire en suivant..

Pour moi, pas de différence en goût , la 2 eme est forcément plus rapide sur la durée...je veux juste savoir , si quelqu'un procéde comme ça , le X grs de sel par kilo ??

Là , en ce moment , une petite..que dis je une minuscule fournée de bocaux de palombes façon papa40..

Marco ,pour moi c'est la premiere méthode sauf que le salage est en heures et non en jours !

Oui pas de soucis Marco on comprend sans problème, on va certainement se revoir oui et si c'est pour les cochons pas de problème tu as pu remarquer que la route nous fait pas peur avec le père pour ces bestioles !
Sinon aujourd'hui toujours de la pluie à fond et du vent et des palombes en vadrouille un peu partout !!

pour te repondre Marco ,si j'ai bien compris ta question, pour les palompbes en confits j'utilise la methode du salage a l'avance donc pour les palombes gros sel de Salies de béarn( oui je suis chauvin et c'est celui utilisé pour le jambon de Bayonne)toute la nuit ,et rincage avant cuisson dans la graisse de canard environ 15 à 20 mn puis mise en bocaux remplir de la même graisse ,un demi feuille de laurier ,gousse d'ail ,un pincée de poivre et de sel fin et "sterilisation" 2 à 3 heures (cette année 2) et je laisse refroidir dans le sterilisateur

apres il reste plus qu'a trouver des amis pour déguster

Bonsoir les amis.

Rien que de vous lire je prend du poids , Marco ,une fois fait les conserves de palombes je n'ai plus de bocaux pour le reste , il va falloir faire payer les consignes si je veux revoir mes bocaux vide hiii!! .

Comme en 2017  les avions mon empéché de faire de grands coups aux filets j'ai desidé d'éloigner un sol de 50m  , ditent moi svp si ça sera efficace en 2018 ,merci par avance de vos réponses.

J'espère que tout le monde vas pour le mieux et vivement les beaux jours pour bricoler un peu .

Bonne soirée

Margo, t'inquiètes pas, pour la dégustation tu devrais trouver (sinon tu passes une annonce..........)

Marco , moi aussi j'en fais des kilomètres pour la chasse !................Margo et pour la bouffe aussi d'ailleurs ! hihihihi

Patrick , de 50m ou de 50 km ? lol

mon probleme est que j'ai perdu la liste et j'ai peur d'avoir beaucoup d'imposteur si je lance un appel

que vais faire de tout ces bocaux

papa, si t'as besoin (je te l'avais déjà dit) tu appelles pour ton nouveau sol....

j'aménerais ma masse...elle s'appelle Capcos..lol

Ha oui je confirme pour Pat. Il est même venu manger une pomme à la cabane. Vu de mes yeux

ouai , bernard , c'est vrai , mais une pommme de vigne , et là bas , m^me les pommes ont le gout au pinard ! hihihihi

PAPA 

50 mt . Poufffffffff . Si c'est pour le bruit d'avion , sa ne changeras rien , maintenant si c'est pour un endroit plus propice ,plus ouvert que l'autre  la OUI ! Houla si tu fait venir les cats pélats . Tu auras des beaucos vide quand ils seront partient . Tu pouras enfin les reremplirs .

JMC: non au contraire plus fermé au milieu de petit chênes , plus propice peut être car depuis plusieurs années elles descendent toutes seule a cet endroit et  pas qu'une , très beau a voir aussi mais quand même !!!! , je vais rester a 30m  et laisser sauvage avec un ou 2 piocs  et une ravageuse , et puis je ne risque rien a part un peu  de sueur 

Merci Marco si vraiment j'ai besoin je fais signe, pareil pour toi si tu veux un coup de pouce pas problème.

JMC: pareil pour toi

Bai , MOA si je fait des sols partout ou elles décendent seules , piting , je peut embaucher . Pour bien faire jais 4 endroit différent ou elles décendent seulent . Un jour il faudrait un sol là , un autre jour on dit piting , si il y avait un sol là . De plus casiment seul, je trouve que jais asser de bordel comme sa . Alors tu sais pas , je fait des photos et des vidéos , puis qu'elles facent se qu'elles veulent . 

PAPA . Alors fonce , fait . Si tu as besoin de se que je tai dit , n'hésite pas .