Marco , la preparation m'interresse

Tu le pele , ou tu lui laisse la peau ,?

alain, je péle et fais les petits jambons de sanglier pareil...

demain, je prendrais la recette en photo et la mettrais sur ce forum

BONJOUR 

Comme MARCO . Les cuisseaux de chevreuil , Pelé . C'est très bon a l'apéro , mais c'est PITI . 

salut tous...

comme promis la recette du jambon que je fais qui s'applique aussi bien au chevreuil qu'au sanglier...

les épices peuvent être changés suivant goût , et le temps de marinage peut monter à 3 jours par kilo ..Pare contre , le tourner dans son jus toutes les 24 h...Pour le séchage , je fais au toucher et je dois dire que je m'en sors pas trop mal..

Petit jeu dominical en rapport avec les jambons , un échantillon partira sous vide demain par la poste , surveillez vos boites aux lettres ...Ai je toutes vos adresses ?? Mystère...

Merci Marco pour la recette

La deuxieme photo , c'est le resultat coupé et mis sous vide ?

je doutes fort que tu ais mon adresse,mais bon c'est comme a la loterie je n'y crois pas beaucoup

Marco
Ne me l'envoie pas je passerai cela t economiseras des timbres...............

C'est ça Alain..ça c'est quelque tranche sous vide..

alors , perso , je remplace le cognac par l'armagnac  , mais avec c ette recette là, il ne sera jamais trop salé..

quelques difficultés sur les gros jambon pour le séchage encore..il faut que de la moissisure blanche , si de la moissisure verte apparait , le laver à l'eau et vinaigre blanc et le mettre à sécher dans un endroit plus sec

après quand je me le trouve assez sec , entier sous vide et hop frigo , et là ces quelques tranches vont aller se promener chez ??? quelqu'un qui a mis un pouce sur les photos, tiens...

Ho . Les ZAMI(e)S .

Si on se faisait une journée ?  Pas de blème je reçois a ma PAL . La dernière foix certains n'avait pas put venir . Se serais SYMPAS NON?? 

MARCO 

Persso quand je les sorts du sel et tout les jambons ou jambonette que je fait . Je les rinçes sous le robinet et enssuite bien essuyé avec un linge , un peut de poivre , et dans un ( colant pour les petit , ou un sac les gros ) pendue et comme toi au jugement . 

Margo , tu sais , c'est facile ...on est tous fiché qqe part

avec le nom , le prénom , qqs recherches liées aux passions et le tour est joué

Bien saumurer la veine à la grosse seringue, bonne idée la marinade, moi, je les rase et je laisse la peau, gros sel frotté 1 ,5jours / kg après pommade et saindoux.

en plus si tu ne sais pas comment me joindre vas sur le bon coin je vends mon "tilbury "idéal pour aller visiter les autres palous et dormir sur place si l'estomac est trop chargé

PUTAINGUECONG ! Sympa la factrice !!! Mais d'ou pouvait-il arriver ce courrier spécial???

Comme il y a des choses qui me marquent, j'ai pensé, (avec raison) que ça ressemblait à une des dernières photos !!!! Bé... devinez ??? J'avais raison !

Merci à l'expéditrice... Bref...(heuuuu à l'expéditeur !)

Bonjour tout le monde

Hier préparation bois de chauffage pour cet automne , quelques modifications pour passer le temps , par contre les petites fougères ont mal supportés la gelée ,toujours pas de trace visible de glands a part moi .

Maya ma petite dernière dans sont confort 

La fleur des chênes vient juste de passez sud 24

Ici aussi Papa, les fougères, par endroits, n'ont pas trop aimé hier matin.... elles font la tronche.

Ce soir avec un voisin, nous sommes allés agrainer pour les sangliers.... l'agriculteur gueule et combien je le comprends. C'est effrayant les dégats qu'ils ont fait sur le semis de maïs... sur + de 300m de long, au moins les 10ers rangs il n'y a plus rien. Je crois qu'à la place il peut mettre des patates le terrain est prêt.... La commune agraine aussi mais je ne sais pas si ce sera suffisant!!!

Pour les chênes il faut que je regarde.... 

Bonsoir à tous!

Salut tous,

nous ici 17 kms de sentier d'agrainage pour 200 kgs de maïs/jour...

Marco......ne perds pas ta recette...................................................................................................!

(Je ne me suis pas trompé de figurine !)

200kg/jour , impressionnant marco.

Battue administrative avec le lieut.. 50 chiens, j espère que ça va envoyer de belles menées

Bonjour, bonjour, les gasco-landais(es)!

Janine, ... et les affûts en bord de forêt, sur semis de maïs, voire de nuit au besoin, ils sont où, oui ils sont où ? .... et à défaut les clôtures électriques elles sont où ? (pour info, dans le 68 il y en a des centaines de km de posées -la prévention coûte souvent moins cher que la réparation !-).

... et Marco, des battues en mai alors que toutes les femelles sont suitées, boooohhhh ! !

Ah quand je vous disais qu'il y a du boulot de pédagogie ... et d'apprentissage !

Bon, "m'escapi" avant de me prendre un doublé bien ciblé (hi !).

Bonne journée à toutes et à tous !

Bonjour René..
Double bien cible, non...
Mais pour en avoir déjà discuté avec toi chez nous les 2 gros champs sont clôtures électriques et affût en bordure de bois toute l année... Mais malgres ça..

Bon, Marco, c'est bien ... enfin, je dirai que c'est un bon début dans l'attente des résultats escomptés (toujours pour info, dans le HR pas besoin de lieutenants de louveterie, déshonneur suprême démontrant ,selon lui, l'incapacité du chasseur à faire).

Bon, après si tu me dis que les chiens sont là juste pour la musique et que les postés sont armés ... de caméras et autres boites à images, ok, je suis d'accord (hi !).

Surtout ne pas oublier de remarquer la figurine (pas la moindre once de provoc, tu le sais bien !).

renée3268, je peux te dire que tu as des cochons autour de ta palombière , dimanche j'ai fait une longue sortie vtt au alentour de Labastide Mauvezin Lagrange Créon ext ext et je suis passé au ras de ton poste , ils avaient bien travaillé sur le chemin . Malgré que je soit du coin je ne connaissais pas toutes ses belles palombières que j'ai vu sur le parcour .

Tien rené j'ai fait connaissance avec une personne que tu connais et qui vient par chez nous avec une meute de chiens .

Eh, hé, papa, je vois que tu me piste (sympathiquement bien sûr) et que tu connais bien mon "environnement" !

Bien à toi.

René, tu aimes la provoc, ça je sais.... mais tu n'as vraiment AUCUNE idée de ce qu'il se passe sur ces Communes. Je t'ai déjà proposé de venir tirer les "cochons", tu avais tout frais payer par les ACCA environnantes qui étaient heureuses de trouver un tireur volontaire. Tu n'as jamais répondu alors que c'était Très sérieux.

Et quant à la clôture électrique... je sais que la FD donne des aides... mais là... sur + de 2000Ha d'un seul tenant, séparé par des routes, ça va être complicat.... et les prix des permis vont s'en ressentir après.

Ha! si une info... cet hiver le champ avant chez moi, 80Ha environ, était occupé par des moutons, avec cloture électrique 2 rangs...  et alors... tu crois que ça a empêché les cohons(nes) de passer... que nenni!!! L'ouvrier venait tous les jours vérifier la cloture... Faut croire que les cochons d'ici, sont plus hargneux que les tiens....

Et pour les femelles suitées, ici c'est toute l'année qu'elles se trimbalent avec la marmaille. Il n'y a plus de période de repos, comme avant!!! C'est pour ça que la population a une explosion exponentielle.

Tiens l'AG de la FD tenu le 28 Avril, va développer avec Bordeaux Métropole, un partenariat, pour chasser au plus près des villes. Ben oui, régulièrement les cochons font les magasins en Centre ville...même devant le Palais de Justice... s'invitent sur un 19 trous ou sur un "pré" avec un ballon rond ou ovale .. Mais où va t-on???

Vous n'avez pas la même densité de population, c'est sur! Sinon, vous ne réagiriez pas comme ça.

Autre info aussi, 40 communes vont être classées en "Zone risque Tuberculose Bovine"... alors si ça ce confirme, le "problème" Sangliers risque d'être clos rapidement et pas que les Sangliers, hélas!!!!........

Aussi, OUI les Cnes environnantes pratiquent le tir sur Mirador.... mais ça ne SUFFIT PAS!!!

Jérome, on a mis 100kgs sur 400m à peu près. L'autre côté c'est la Commune qui a pris le relais. 

Et quand j'ai dit que l'agriculteur ferait mieux de mettre des patates, c'est vrai. Le champ où il y avait les moutons cet hiver, est planté en patates maintenant, les cochons traversent mais ne labourent pas.

La raison? La semence est enrobée d'un insecticide qui ne leur plait pas du tout... donc pas de labourage. Ils se vengent ailleurs!!!

Un truc qui marche pas mal ici: enclos grillage panneaux rigides 4x5m, 1 agrenoir et une trappe. Jusqu a 7 d un coup ,plusieurs fois 3,4,.Et le reste de l année sa sert de volière de prelacher couverte avec un filet, ou volière anglaise découverte.

Janine, je n'aime pas la provoc mais j'ai simplement d'autres repères et points de comparaisons, ce qui au demeurant ne m'octroie strictement aucun mérite.

Par ailleurs, contrairement à d'autres posts ou certains sont moins tolérants, je m'épanche un peu sur le post landais car je vois que les landais -et les gascons en général- sont généralemnt plus ouverts et tolérants et acceptent l'échange avec courtoisie même s'ils ne sont pas d'accord, ce qui, ma foi, est bien normal et constitue même l'intérêt de ces échanges.

Allez, je me lance donc encore un peu. NON, on ne fait pas dutout ce qu'il faut en Gascogne pour contenir les populations de sangliers. Pour preuve l'affût, dites-moi, Janine et Marco s'il est pratiqué et dïment suivi sur semis de maïs et tout d'abord à quelle date est-il autorisé ? (au 15 avril comme il se doit ?)

Faire des affûts en été, lorsque les dégâts sont commis ne sert ... qu'à se faire plaisir (ce que je partage par ailleurs) à prélever un sanglier, mais nullement à contribuer aux régulations des populations. Ensuite, agrainer en forêt c'est bien mais encore faut-il que ce soit de l'agrainage (très) dispersé (agrainoir automatique autoporté réglé à petit débit) et loin des cultures de façon à maintenir les animaux loin de celles-ci.

C'est ce qui se pratique dans les département du grand Est (et de ceux "loi locale" en particulier) avec notamment une incitation de pression aux abords des cultures, avec tir de nuit accordé sur demande dans les zones à forts dégâts, les louvetiers intervenants de nuit au besoin si les chasseurs ne font pas "le boulot". Oui, Marco, faute de loups dans le secteur, voilà à quoi servent les louvetiers, à l'exclusion de toute battue administrative qui -sauf rarissime exception- n'intervient que sur les territoires de non-chasse (ile du Rhin par exemple). Les battues en forêt à la période des dégâts sont parfaite hérésie, qui décantonnent les sangliers, pour mieux les inciter ainsi à faire des dégâts n'importe où. Elles sont strictement interdites dans l'Est et "n'ouvrent" que fin octobre, après les dégâts et visent à réguler les surpopulations. Elles se terminent le premier février pour respecter la période de reproduction, une prolongation de deux mois étant toutefois accordée sur demande dans les zones "à risque" exclusivement en plaine et, bien entendu uniquement à l'affût, avec tir de nuit autorisé sur postes d'affûts préalablement déclarés à l'ONCFS et donc répertoriés.

Ainsi, malgré des conditions très propices aux dégâts (la plaine Haut Rhinoise partage son territoire entre monoculture intensive du maïs et forêt) on arrive à contenir les dégâts à un niveau acceptable pour les chasseurs, dont beaucoup sont plutôt "aisés", faut le dire -je parle des belles chaases de forêts louées par des suisses (ce qui ne me concerne pas, n'étant ni suisse ni fortuné ... hélas). Bien entendu les zones à gros dégats se situent dans ces zones de "belles chasses" et heureusement pour ce qui chassent ailleurs, les surtaxes étant sectorisées, ce sont celles-là qui payent le plus. Perso j'ai toujours eu mes chasses hors de ces zones et donc contribué "à proportion".

Bon, dans le souci de ne pas trop vous "barber" je ne vous ai pas tout dit des nombreuses mesures complémentaires contribuant à la réduction des populations (et donc des dégâts), je voulais simplement mettre le doigt sur le monde, que dis-je, le gouffre "culturel" en la matière qui existe entre les régions de gestions ancestrales des suidés et celles de néocolonisation de l'espèce, soit les 3/4 en gros de la France.

Encore une fois, je ne me pose nullement en donneur de leçon, je ne fais que relayer un témoignage de ce qui existe ailleurs, ce qui, je le répète ne m'accorde aucun mérite et tout au plus un petit privilège.

En débordant un peu du sujet et en extrapolant quelque peu, je dirai que cette différence "culturelle" est presque assimilable à celle qui existe pour la palombe entre le S.O. et "le Nord" en m'empressant de préciser, quite à le marteler lourdement, que je ne porte stritement aucun jugement de valeur des uns par rapport aux autres, d'autant que je serai malvenu (compte tenu de ma "double identité" cynégétique) à le faire.

Bonne journée.

Amicalement votre !