Palombes à l'anglaise

Ingrédients:

4 palombes, beurre, farine, huile d'olive, 1 oeuf, de la chapelure, sel, poivre.

Préparation:

Découper la palombe par le dos et écarter pour l'aplatir. Assaisonner. Saupoudrer avec de la farine, puis enduire d'huile d'olive additionnée d'un oeuf battu et enrober de chapelure.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les palombes avec le beurre, puis faire cuire.

Servir avec du beurre maître d'hôtel, accompagné de légumes frais au beurre.