Palombes à la marocaine

Ingrédients:

2 palombes, 1 petit verre d'huile d'olive, 2 pruneaux par personne, 100 gr de raisins secs, 50 gr de sucre en poudre, 1/2 gr de safran, 1 gros oignon, 2 grosses patates douces, 1 jus de citron, sel, poivre.

Préparation:

Faire tremper les raisins secs et les pruneaux dans un fond d'eau très chaude pendant 1 heure. Les retirer et les rincer à l'eau chaude. Egoutter et saupoudrer avec le sucre, le safran, sel et poivre. Laisser macérer avec un peu d'Armagnac.

Hacher finement les oignons. Laver et brosser les patates douces, puis les couper dans le sens de la longueur et les badigeonner d'huile. Epicer le tout et fermer soigneusement la feuille d'aluminium afin d'obtenir un paquet hermétique.

Placer le paquet dans un four froid. Le laisser cuire 2 h au four à chaleur maximum.

Servir.

Remarques: Recette de Wally Chouaki (Maroc).