Palombes à la rose et aux piments

Ingrédients:

Pour la sauce: 30 gr de pétales de rose rouges séchées, 50 gr de miel, 35 ml de jus de citron vert, 4 gr de fécule de pomme de terre, 100 ml d'eau.

Pour les palombes: 4 palombes, beaucoup de feuilles de menthe poivrée, 1 pincée de poudre de piment d'Espelette.

Préparation:

Préparation de la sauce: mélanger les ingrédients pour la sauce et porter à ébullition. Verser dans un récipient, couvrir et laisser une nuit au froid.

Le lendemain, presser à travers un chinois. Chauffer jusqu'à ébullition. Lier à chaud avec 3 à 4 gr de fécule de pomme de terre afin d'obtenir une consistance liquide avec une légère épaisseur qui s'accentuera lors du refroidissement. Mettre dans une saucière.

Préparation des palombes: enlever les poitrines des palombes et les tailler en forme de coeur. Les saler et assaisonner de piment d'Espelette moulu.

Rôtir les poitrines 7 mn au four à 180°C pour atteindre une couleur rosée puis laisser reposer au chaud.

Servir en déposant la poitrine dans l'assiette, disposer des feuilles de menthe et verser un peu de sauce froide à côté.

Remarques: jamais essayé. Recette de Jean-Marie Amat (33).