Temps froid , aujourd'hui,idéal pour faire les conserves.

Ce matin confit de longe de porc(carbonade , on dit ici) et de saucisses.

C'est la semaine des promos pour le porc, autant vaut-il en profiter  "INCH ALLAH"  ALLAH OUAKBAR

ça y est, les confits qu'on fit sont cuits.

Mis dans des boites de conserves, noyés dans la graisse de canard,il n'y a plus qu'à attendre

que celle-ci se fige,(ce qui ne saurait tarder , avec les basses températures) pour aller les faire sertir en ville, dès que la circulation sera libre( IXème manifestation oblige, circulation génée)

Une question que je pose à ceux qui aussi font des confits????

Le faites-vous, vous aussi????

A la fin de la cuisson, je récupère en surface l'écume qui flotte sur la graisse encore bouillante, à

l'aide de l'écumoir , outil conçu pour cet usage.

Cette "matière" récupérée , crémeuse , est d 'un goût incomparable , mais d'une salinité incomparable aussi, ce dont je rafolle , mai qui m'est interdit pour la santé.

Enfants, de suite après la guerre, quand nous rentrions de l'école à 16h30, notre regrettée Mère, nous étendait sur une tartine de "gros pain"de campagne de deux kilos, au préalablement grillée devant le foyer de la cheminée, toujours allumée,(un petit clin d'oeil à la Dacquoise).

Cette écume, que nous appelons ici dans le Béarn:"Saliade"

mot dans lequel on retrouve le mot sel, car effectivement c'est salé au possible, mais que nous dévorions avec plaisir.

A l'époque, point de super-marché ou autres pour acheter du "nutella" ou barres chocolatées , nous

nous nourrissions avec les moyens du bord.

Maintenant , il n'y a plus qu'à attendre que le temps bonifie lentement ces conserves ,conserves que l'on ne trouve pas dans le commerce

daube de sanglier gratin de patte au oeufs et un petit gabelou

un bon vin

Un bon vin de contrebande oui!!!!!

Pendant des décennies, j'ai aimé les avoir dans ma ligne de mire, mais aujourd'hui, ne pouvant plus le faire, j'aime davantage les voir , comme ici , confites , dans mon assiette.

Quand on a des Amis qui vous permettent encore de pouvoir le faire, gardons -les.

.......les Amis 

Merci , c'était un vrai régal.

       C'était pour hier soir ,ma copine nous a donné des poireaux de son jardin,allez une bonne tarte miam!!!   

Tu étais tellement pressée de la manger, que tu tremblais en prenant la photo... ou c'est  Palou qui remuait la table... 

Cèpes à volonté , (on en trouve à des prix intéressants dans les magasins, ce sont encore les promos.)

saucisses de canard, gésiers confits ,de canards aussi. 

Inévitable côte du Rhône

crèpes au Grand Marnier, avec leurs indispensables tranches d'orange

La sieste a été nécessaire

a midi canard rotie haricots vert  fromage milles feuilles 

Toi le canard à l'orange , et moi les crèpes....à l'orange

pas d'orange haiffe pas d'orange !!!! 

spaghetti  bolonaise miam !!! 

Etant donné que j'en ai fais une bonne provision cette année ,et aussi de par son prix intéressant, je m'en refais une bonne poêllée pour midi

Euh! Jay, tu a ce qu'il faut pour le ramasser.... il est bien gros celui là... certainement un OGM!!!

Je me suis pas cassé la tête, j'ai une excellente Amie qui les ramasse très bien pour moi(?????)

Ou peut etre un coureur du tour de france qui s est soulagé contre l arbre

Georges , tu as de la chance toi ...... !

une petite choucroute avec un vin d'alsace

  Ch'aim' bas la joucroûte hol là :un' fois

oh , les gourmandas , vous n'avez pas mangé aujourdh'ui ?

pour nous à la chasse ,

potage de pot au feu avec cheveux d'ange ( un peu cuits car l'apéro a été long avec les ablettes persillées comme mise en bouche  ) !

truites meunière amandes et champipi

bouilli jarret de boeuf et de veau avec les légumes

fromage

salade de fruits-boule glace vanille , chantilly !

un peu mâle de 35 kg environ au tableau après une belle menée de 1h30!

pas belle la vie comme ça !

demain chasse en dordogne , invité avec des piqueux de chez nous vers chez JMC !

De bonnes et grosses gambas grillées avec une bonne mayonnaise faîte  maison

Suivies de haricots flageolets cuisinés dans la graisse de canard confit, avec quelques côtelettes d'agneau grillées.

Notez dans la tasse à café, (toujours ici,)l'indispensable pointe d' "harissa" pour accompagner toutes viandes grillées

Après ça , une bonne sieste, bercé par le sifflement d'un vent violent,et le crépitement non moins violent des giboulées

Pas de cèpes au menu du jour Jay????

Ils étaient trop chers en magasin ce matin

Il faut qu'à l'avenir je trouve une âme charitable qui m'en porte(gonflé le mec)

Je trouve aussi.... bof, il y en a des comme ça!!!!

bonjour,

je vais faire des jarrets de porc salés pour les mettre en bocaux, c' est la première fois que je fais ça

par ses temps une petite poté au lentilles avec de belle  saucisses rotie .....

Des jarrets salés , font une bonne garbure, à défaut de fond de jambon de Bayonne

Avec le temps d'aujourd'hui, elle est de rigueur

https://www.youtube.com/watch?v=aTVxQF2OrJs

les potes débarque se soir fondu savoyarde .... bon wee kend

repas crepes miam bon wee kend

En entrée , asperges sauce mousseline

Puis magret confit, jamais goûté , jamais fait(d'habitude nous faisons le canard entier confit)

Excellent, pour un coup d'essai , c'est un coup de maître.

Puis , avec un jour de retard elles ont été quand même  acceptées

"Kèpes" flambées au vieux homm' de la "Mha...tinique"

Euhmaquez qu'elles baignent dans le homm'

dommage , on ne voit pas les flammes qui y sont.

Nos cuisinières ont le même plan de travil à la cuisine , courou

Heu, ça va Jay, tu tiens la forme, avec tout ce "homm..." de la "tinique"..

Pour baigner ,ça baigne! ! Je ne pense pas que ce soit du jus d'Orange .Je pensais créer un forum portant le titre " régime minceur"  mais j'ai abandonné pendant n'y voir personne y compris moi même. 

je vois qui ya du gelox? sur la table,c est pour l estomac

Ah!ah! hugo47, moi qui fait attention en prenant une photo , qu'il n'y ait pas d'intrus, celui là est passé au travers.

Bien vu , gelox , et encore , non remboursé par la S.S  pourtant efficace

ha ya a un autre plus loin,mais je vois pas?

Rire amical, hugo 47

Tu dois être pharmacien???????(cardégic) pour le second

Frites (cuites sans matière grasse) pommes de terre ;variété "bintje"

Vin : "cote du Rhône" muri au soleil d' Orange(Vaucluse)

Magret de canard élevé en Chalosse

Le tout: apprécié par un Béarnais 

Moi je vois la "bouffe",la bouteille en premier, et les médicaments ensuite.......

que si je ne me sens pas bien

Ho! Jay, fais attention à ton foie, tu es tout jaune.... 

poulet au oignons carottes avec du riz en entré cotes de porc froide fromage miam !! 

Le jaune est à la mode

Et quand "john hisse",moi aussi

bonjour a tous .  haiffe jay  j aimerais connettre la recette pour faire du magret confie merci a+  

Que l'on me confie les magrets , vous serez surpris du résultat!! 

bonsoir,

je ne suis pas haiffe jay mais je viens d' en faire. Il faut acheter du canard ou de l' oie de France, celui des pays de l' est ne vaut rien. Acheter de la graisse de canard. Le soir mettre les morceaux dans se gros sel, des deux côtés, le lendemain matin, passer sous l' eau froide, les essuyer puis les mettre dans une marmite et les cuire dns le graisse de canard, ils doivent nager dedans, quand l'  os de la cuisse se détache mais pas trop, arrêter, mettre dans des bocaux et stériliser 2 bonnes heures, sinon dans un pot en terre, recouvrir de la graisse, et papier journal comme couvercle lié avec de la ficelle si tu as une pièce fraîche tu le garderas 6 mois

Euh! B32000 où situes-tu les magrets??? Parce que tu parles de l'os de la cuisse.... Là, ce sont des cuisses confites que tu as fait!

Les magrets se sont les filets de chaque côté du bréchet et dessous contre la carcasse c'est l'aiguillette.

Moi aussi j'ai des produits qui viennent directement de chez  l'éleveur dans les Landes.

A moins que les Landes ne produisent pas de produits Français??????

Je vais directement les chercher chez lui, et je les fais comme le faisaient ma Grand Mère et ma Mère.

L'épouse du producteur fait également comme ça

Je vois que tu fais comme moi,

Pour bidouille,  les magrets(c'est la première fois que j'en fais) j'ai fais de la même façon, et ma foi, c'est réussi.

Il se peut qu'il y ait d'autres façons ????

ok oui moi aussi j'en ai fait comme sa mais un peu sec peut etre un peu trop cuit...a retenter !!!!

les canards gras des Landes sont Français, en plus j' adore les Landes, quand j' y vais je me vide la tête mais je pense que ceux du gers sont meilleurs ! Je plaisante ! Il est vrai que les magrets sont plus secs il me semble mais avec des patates sautées, ail, persil c' est super bon.

bonne soirée

désolé, c' est  vrai que les magrets sont sur la carcasse et pas d' os et dessous il y a les aiguillettes

j' ai bon ou faux ?

bonne soirée

Tu as la réponse dans le post 576....

fricasous avec boudin coeur foie et mou salade fromage et un coup de rouge .....

Miettes de thon au piment d'Espelette avec quelques échalottes au vinaigre

Une bonne "pipérade" faîte maison, quelques tranches grillées de ventrêche(je n'ai pas compté) avec une pointe d'harissa, hélas, pas de vin pour aider à descendre(ce n'est pas ma religion qui me l'interdit, au contraire , le curé en boit)

"Caousess dé nouste" .....choses de chez nous

D'après ce que me disait "mon " producteur de canards , on appelle  aiguillettes , les fins morceaux de chair  des magrets qui restent sur l'os(que l'on appelle je crois;"bréchet") et que l'on n'a pas pu enlever , ce qui en somme, est une partie du magret????

Je  crois ce qu'il dit

pour Haiffe Jay,

exact l' aiguillette est un part du magret qui reste sur le brechet, mais avec un couteau on peut la détacher  puis à la poele, crème fraîche, grains de poivre vert : ou  faire cuire le bretchet sur un barbecue,chez nous dans le gers on dit des demoiselles, pas beaucoup à manger mais un instant convivial à partager, il te suffit d' un couteau pour détacher la viande, tu manges avec les doigts

bonne soirée

Ben Jay, c'est ce que j'ai dit.... vous avez fini de lire les posts, en diagonale....

Relis mon Post 576, il me semble que j'ai parlé Français!!

Absolument , janine, si j'avais lu , je n'aurai pas écrit celà, lire en diagonale , ou , pas du tout

Tu me connais, (rire)

OK pour les demoiselles , ici aussi on les appelle ainsi

En patois , on dit;"les oyes" mais c'est vrai bien qu'étant un régal , il faut manger ça quand on n'a pas beaucoup faim, et que l'on n'a pas un train à prendre.

une petite paela pour préparer le printemp un rosé aussi !!!! 

Courou je crois qu'un jour tu vas nous voir tous débarquer chez toi,ne donnes jamais ton adresse !!!mdr!!!

Bon app la troupe!!!!!!

On ira ensemble M@ïM@î, je sais où il habite , dans le secteur d'un village qui porte le nom d'un "célèbre" gilet jaune"d'autant plus que j'aime aller dans ce département si particulier.

Mais par contre, je ne mangerai pas de paelle , car je n'aime pas le riz(ça la fout mal pour un demi Camarguais???) mais de la charcuterie locale il ne faudra pas m'en promettre.